普罗旺斯的浓汤

头汤面, 有两种含义, 一种说得是旧时下面用的汤水一天一般不换, 面条下得多了, 下面的汤水自然也就有了股焦糊味, 下出的面条口感自然越来越差. 而一天中第一把下去的面汤水自是最清爽, 下出的面条自然是爽滑可口, 最是有嚼头, 故名头汤面. 还有一种说法, 说得是面条中的底汤往往用得是高汤, 而经过一晚熬煮的高汤, 味道自然最是醇香厚重, 而越到后来高汤中难免会加入水, 自然也就远不及头汤的火候和味道了. 头汤面自是美味, 但这种美味却很少有人尝过, 因为能吃到这种面条的人往往要赶早, 守着刚支起着面锅, 看着下面师傅端出一天中的第一碗面是对他们最好的奖励. 而对我们这些习惯赖床的人来说, 只当是从老辈口中听来一段记忆中的美食.

那是一年的冬天, 到汪兄家小聚, 老友相聚, 唏嘘笑谈, 不知不觉已天色微明, 腹中不由唱起了空城记. 正欲寻觅果腹之物, 汪兄忽然眨眼微笑道, 走, 带你去个好去处. 腊月的早晨, 天空蒙蒙下着小雨, 刺骨的寒意沁人肌股, 让人不由弯腰躬背, 收紧领口, 疾步向前. 东方虽已露出了一丝鱼肚白, 但街道两旁的窗楞依然死寂死寂, 只有昏暗的路灯恍惚地洒向湿滑的石板路. 耳边忽而传来一两声漱口声, 璇即又消失的无隐无踪, 让人不由得怀疑起来. 走过一个拐弯处, 忽得前方明亮起来, 一只高瓦数的电灯炮挑空而出, 照亮了前方的一大片. 不知什么时候, 空气中弥散着一股浓浓的羊汤特有的肉香. “羊汤” 我不由托口而出. 汪兄哈哈大笑道: “ 今天就请你尝尝我们大场的特色羊肉面.”

这是一间两开间的小店, 说它是小店一点也不过分, 十几平米的店面, 横七竖八的放着四五张方桌, 周围放着一圈长条凳, 似乎也就再也容不下什么了. 门口用玻璃隔了个两三平米的操作间, 一块硕大的砧板赫然其上. 刚跨进门里, 忽得听到操作间里传来了人声: “嘿, 要几斤羊肉”. 一个精瘦的中年人出现在窗口, 口气不容质疑, 似乎有点不点羊肉誓不罢休的味道. 汪兄连忙说道:” 老板堂吃, 给我们来一斤白切羊肉, 外加两碗羊汤面” “好嘞” 这边刚说完, 那边早已手起刀落, 一个四四方方的羊肉已被丢进秤盘. 嘿, 绝了, 不多不少正好一斤. 接着又是刷刷几下横刀竖刀, 用油纸一笼, 一大包羊肉已到了我们手中. 捧着羊肉, 我们找了个靠里的桌子坐下, 可能来早了店内还没有一个人. 早以迫不及待的我打开了羊肉包, 夹起一块羊肉放在口中, 羊肉酥软爽口, 入口及化, 似乎还有一股特有的酒香. 汪兄说道这里羊肉烧煮的时候主要是因为胶木圈围住铁锅后，锅中心温度高，并用熬出的羊油封住汤面。煮好的羊肉容易酥，口味好。而老汤连续使用，汤汁越煮越香醇，羊肉香酥，醇烂，肥鲜，并且伴以陈年花雕，更是美味绝伦. 正说着, 一位妇人从里间端出了两只热腾腾的大海碗,  乳白的汤汁, 火红的辣油, 清白的葱段, 色彩分明, 视觉丰富, 构图饱满, 一看就让人食欲大开. 妇人微笑地说道, 这是今天我们的第一碗面. 啊, 这就是头汤面, 今天有口福了. 也顾不上烫口, 忙不迭的把面,汤往口里送, 汤汁绵软醇厚, 酽富如乳, 并且略带些羊肉特有的膻气. 面条油光发亮, 细滑爽润, 又富有弹性, 面和汤在口中完美的结合仿佛奏响了一曲欢乐颂. 一口汤, 一口面就一块羊肉, 大块朵颐, 欢畅淋漓, 风卷残云, 一会尔所有吃食已被我们一扫而空. 擦了擦额头冒出的汗珠, 一股暖意从腹中升起, 流遍了全身. 不知道什么时候, 天色已经放亮, 刚才还冷冷清清的小店, 已渐渐坐满了人, 人们彼此之间打着招呼, 高声谈论着, 说笑着, 桌上一碗碗的羊汤飘着一股股热气, 升腾而又弥散开来, 驱走了冬日的严寒, 迎来了一天的朝阳.

事隔已多年, 相信那个小小的羊汤馆早已在市政建设的滚滚洪流中飞灰湮灭, 但始终忘不了的是那个冬日的早晨, 那碗浓浓的头汤面, 更忘不了的是那股暖暖的兄弟之情.

一直觉得自己很幸运, 可以借助工作关系任意安排自己的旅行计划, 对于像我这样一个自在惯的人也许正是这份工作最吸引人的地方. 但说来惭愧, 每每近在咫尺的澳门却从来没有落入过我眼帘, 这可能从小受正统教育的缘故, 总觉得澳门是个污秽之所, 不屑与之同流. 但一次偶然的访友机会, 却让我深深接触了这片土地的迷人魅力.

澳门是个非常奇怪的城市. 你很难说清楚这片土地的主流文化是什么. 这里遍布着大大小小的教堂和千奇百怪的庙堂. 往往你刚离开一个教堂里的弥撒而转眼又一头撞进一座庙宇的法事. 澳门的标志性建筑是一个叫大三巴的教堂遗址, 它是东南亚最早的教堂, 已经有300多年的历史, 后毁于大火, 历史上曾经吸引过许多日本, 越南和其他东南亚国家的基督教信徒. 至今教堂内还供奉着许多殉道者的骨骸. 这座教堂有名还因为它外墙装饰华丽, 融入了西方的巴洛克风格和中国特有的石狮头设计, 堪称为欧洲文艺复兴时期建筑风范与东方建筑特色的结晶. 所以还被评为了世界文化遗产. 不过凭心尔论, 因为以前看过不少西方的主流教堂, 像梵蒂冈的圣保罗大教堂, 佛罗伦萨的圣母百花大教堂, 巴黎圣母院, 伦敦的威斯敏斯特大教堂, 像这样一座教堂最多也只能算做一个普通的街区礼拜堂, 可能其历史价值和政治意义远远大于这座教堂本身的文化价值和艺术价值. 但不知道为什么每每流连其中, 总有一种时光倒流的错觉. 那班驳的墙壁, 布满青苔的雕像, 圣骨堂中的累累白骨, 让人仿佛回到了那个黑暗的时代. 历史上从来没有一个宗教能像基督教那样充满了血腥和苦难, 翻看基督教的发展史, 从耶稣受难开始, 基督教的传播就和战争, 酷刑和掠夺紧紧的联系在一起. 即使远离欧洲大陆千里之遥的亚洲, 仍然让人感觉沉重得喘不过气来. 基督教从圣方济各开始, 就努力着宣扬着真, 善, 美. 但总觉得这只是一层漂亮的外衣, 而骨子里却是极度的黑暗和龌龊. 在宏伟的教堂下, 在华丽的赞美诗下, 真正诉说着历史不就是那些已化归尘土的普通信众, 没有人还记得他们的名字, 他们的悲欢离合, 但正是他们对信仰的执着, 不屈和坚贞才造就宗教几千年来的不朽和辉煌. 就在大三巴的墙角下, 你会很惊异的发现一座小得不能再小的庙. 庙里供奉着竟然是哪吒三太子. 说它是全世界的最小的庙可能一点都不过分, 庙里仅仅能够容纳一个人的进出, 神案上哪吒的雕像也小得不得不眯起眼睛才能勉强看个大概. 但就是这样一座小庙却香火鼎盛, 门口人们排着长队, 虔诚的轮番跪拜许愿. 而哪吒似乎也笑吟吟的望着芸芸众生, 心安理得, 坦然受之. 请教了一下当地的朋友, 原来哪吒能降妖除魔, 大家都来乞求哪吒能求吉避祸, 消灾解难. 说来奇怪, 一个是辉宏的神殿, 另一个是简陋的小庙, 神殿早已湮没在历史的长河中, 而小庙却神奇般流传下来庇佑着千家万户. 外来的毕竟是外来的, 即便是再辉煌也只是个匆匆过客. 中国人骨子里还是认为老祖宗的东西更可靠些. 匹萨固然好吃, 但吃多了容易上火. 哪里有面条, 包子吃得让人过瘾, 吃得让人满足, 吃得让人放心.

澳门华洋共处，荟萃中西南北美食。来自各地的风味美食可在澳门品尝到，这些风味美食包括：葡国、澳门、广东、上海、日本、韩国和泰国。澳门的葡国菜分为葡式及澳门式两种。经过改良，更适合东方人口味的澳门式葡国菜是世界上独一无二的菜式. 其中最著名的当然就是葡式蛋挞了. 走在澳门的大街小巷, 到处飘溢着蛋挞的浓香. 买一个刚出炉的蛋挞, 烫得几乎拿不住, 赶紧放在口中猛咬一口, 酥, 软, 甜, 香, 入口既化; 顾不上烫嘴忙不迭得把整个蛋挞塞入口中, 浓浓的奶香夹杂着极度的滑爽口感强烈刺激着人们的味蕾, 让人不竟唇齿留香, 神清气爽, 不经意间享受了一次味觉盛宴. 市政广场边上有家叫黄枝计的百年店, 店里专营一种叫虾子捞面澳门特有美食. 说白了就是澳门特产蛋黄面上再浇上一层浓浓的虾子粉的一种拌面.可能吃不大惯澳门的面食, 觉得韧性太大, 咬在嘴里感觉像橡皮筋, 但和面相配的汤确是汤中极品. 奶白的汤头, 撒上碧绿的葱花, 一看就让人食欲大开, 抿上一口, 就一个字鲜. 这种鲜决非靠任何化学调味品勾兑出来的, 完全靠得是食材本身的鲜味. 这个汤的配方可是祖传秘诀, 决不外传, 不过从他们供应的小食里面大体可以看出里面至少应该融入了猪骨, 鳝骨, 老母鸡, 虾头, 菌类等, 经过至少6-7个小时以上的熬煮才能有这样的火候和口感. 澳门还有很多很有特色的风味糕点也很好吃, 像什么杏仁饼, 老婆饼, 老公饼, 凤梨酥, 豆沙糕, 香蕉糕等, 不管自吃还是买回后送送亲朋好友都是不错的选择. 其中强烈推荐一款美味栈牌的蟹黄酱, 而且一定要买微辣的那种, 买上一瓶不管是直接食用, 还是涂抹面包或是加入烹饪好的菜肴中, 立即成为无上美味.

如果说香港是女人的天堂, 那么澳门就绝对是男人的乐土. 女人能在天堂里能极度的满足购物欲望, 那么男人就能在乐土里尽情的搏弈 -- 赌. 可能世界上没有任何一个民族能像中国人那样好赌, 早在秦汉时期, 中国可能就有了世界上最早的赌博游戏 – 麻将. 中国人可以不分时间, 不分地点, 把天地万物化做赌博的工具, 一把米粒, 几片叶子, 几根火柴都是很好的搏杀工具, 让人乐此不疲. 澳门有着全世界最豪华的赌场, 吸引着成千上万腰包鼓起来的内地豪赌客. 赌场内人声鼎沸, 人头撺动, 各式各样的赌博机器闪动着眩目的色彩, 光怪陆离的灯光交织辉映着舞女郎迷人的身姿, 不时传出来获胜者兴奋的尖叫和失败者的哀号. 这一切的一切都极度地刺激着每个人的感官系统, 让人迫不及待, 身不由己的投入其中. 可以说现在比较流行的赌博方式是一种叫百家乐的游戏, 玩法简单, 庄闲两张牌, 合计比大小. 可压庄, 也可压闲, 还可压双, 压中翻倍. 据说有人计算过, 这是所有赌博游戏中最公平, 也是获胜概率最大的, 所以深受欢迎. 还有就是比大小, 最最简单的游戏, 三个色子, 4-10为小,11-18为大, 压中翻倍, 同时也还有多种选择, 可压单双, 也可猜具体数字, 甚至可以压豹子, 每种压法都有不同的赔率, 输赢当然也就各不相同. 但我最欣赏还是21点, 一把牌每次希望都在下张牌上, 叫牌前必须对自己的牌和对手的牌做出准确的判断, 还要评估盘面的大小, 甚至对手的一个表情, 一个小动作都不能放过, 一把牌下来往往不经意间额头已汗珠连连, 这才是真正智慧, 毅力和魄力的较量, 是男人和男人之间的游戏. 喜欢最后一把SHOW HAND的感觉, 赢了出门给心爱的MM买个漂亮的包包; 输了就把一年的霉运留在了赌桌上, 挥挥手回去努力工作, 明年再来.

澳门是位美丽的少女, 温柔, 端庄而又不失妩媚; 澳门又是个健壮的小伙, 干练, 智慧而又不乏激情. 它让每位踏上这片土地的人们都为之深深着迷. 这就是澳门, 一个永远令人惊喜的城市, 一个永远让人期待的城市, 一个能让人永远珍藏的城市.

后记: 关于赌博的那段, 纯属个人观点,不适用于意志薄弱者,好逸恶劳者. 建议有兴趣想玩两把的朋友一定要事先给自己定个量, 输完为止, 切不要追加. 数目可视自己具体经济情况来定, 一般建议每次不要超过自己年收入的1%.